Crema de apio y remolacha

Ingredientes

• 300 g de rábano blanco
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de hierba luisa
• Albahaca
• 1 cucharada de aceite aromatizado con especias
• 100 g de mijo
• Semillas de alfalfa, perejil y verduras crudas para decorar.
• 500 ml de agua

Cocine el migo y déjalo reposar tapado, en un lugar aparte.

Ralla la cebolla y la zanahoria. Tritura 1 diente de ajo y mézclalo con 1 cucharada de aceite. Añade el agua, la hierba buena y el albahaca, y deja hervir durante 1 minuto.

Añada la mitad del apio y la zanahoria rallados, y deje que hierva. Retire del fuego y deje enfriar.

Añade el puré de patatas, la otra mitad de apio y zanahoria, y el aceite aromatizado, y luego mezcla todo.

Corte la lechuga, la cebolla roja, el perejil, el tallo de Allium sativum u otras verduras crudas, y colócalas sobre la crema justo antes de servir: esto añade un elemento crujiente, lo cual es importante.