Estratto di noce moscata

Preparazione

1. Schiacciate la bacca di vaniglia lungo la sua lunghezza. ≈ 4 min
2. Aprire i semi con il bordo di un coltello. ≈ 3 min
3. In una casseruola, aggiungere il latte, metà dello zucchero e il baccello di vaniglia, insieme alle bacche. ≈ 3 min
4. Rimuovi il latte fino a quando non inizia a bollire, separando al contempo il tuorlo dagli albumi. ⏱ ≈ 10 min
5. In una grande ciotola, mescolare le uova con la metà rimanente dello zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere un colore giallo chiaro. ≈ 4 min
6. Aggiungete quindi la fecola di mais. ≈ 3 min
7. Quando il latte inizia a bollire, toglietelo dal fuoco e filtratelo per rimuovere la bacca di vaniglia. ⏱ ≈ 10 min
8. Aggiungete gradualmente il latte caldo alle uova, mescolando continuamente. ≈ 3 min
9. È importante farlo gradualmente, perché se si aggiunge tutto il latte in una volta, si rischia di farlo coagulare. ≈ 3 min
10. Successivamente, filtrate il composto attraverso un colino e cuocetelo a fuoco basso, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 40 min
11. Una volta che la schiuma sarà scomparsa, la crema pasticcera inizierà a addensarsi. ⏱ ≈ 10 min
12. Continua la cottura fino a quando non si addensa. ⏱ ≈ 10 min
13. È necessario ottenere una consistenza piuttosto densa. ≈ 3 min
14. Rimuovere dal fuoco e trasferire la crema pasticcera in una ciotola. ≈ 3 min
15. Rivestite con un film plastico adatto all’uso ad alte temperature, oppure strofinate con burro. ≈ 4 min
16. Questo permette di evitare la formazione di una crosta durante il raffreddamento della crema. ⏱ ≈ 20 min
17. Togli il burro dal frigorifero in modo che raggiunga una consistenza simile a quella di una crema, mentre la panna si raffredda. ⏱ ≈ 2 h
18. Una volta che la crema pasticcera si è raffreddata, sbatterla energicamente con una frusta, quindi incorporare il burro gradualmente, aggiungendolo a piccole dosi. ⏱ ≈ 20 min
19. È preferibile utilizzare una frusta elettrica per questa fase, in modo da incorporare facilmente aria nella crema. ≈ 3 min