肉桂精

做法

1. 将香草荚压扁，使其沿着长度方向变得扁平。 ≈ 4 分钟
2. 用刀的尖端轻轻刮去种子的外壳。 ≈ 3 分钟
3. 在一个奶锅中，加入牛奶、一半的糖和香草豆荚，以及香草籽。 ≈ 3 分钟
4. 将牛奶煮沸，同时将蛋黄与蛋白分离。 ⏱ ≈ 10 分钟
5. 在一个大碗中，将鸡蛋黄与剩余一半的糖混合，用搅拌器搅拌，直到呈现淡黄色。 ≈ 4 分钟
6. 然后加入玉米淀粉。 ≈ 3 分钟
7. 当牛奶开始沸腾时，将其从火上移开，并过滤掉香草籽。 ⏱ ≈ 10 分钟
8. 逐渐地，将温奶加入蛋黄中，并不断搅拌。 ≈ 3 分钟
9. 重要的是逐步进行，因为如果一次性加入所有奶，可能会导致奶变稠。 ≈ 3 分钟
10. 然后，用滤网将混合物过滤出来，并在小火上不断搅拌加热。 ⏱ ≈ 40 分钟
11. 一旦泡沫消失，卡仕达酱开始变稠。 ⏱ ≈ 10 分钟
12. 继续烹饪，直到酱汁变得浓稠。 ⏱ ≈ 10 分钟
13. 需要获得一种比较浓稠的质地。 ≈ 3 分钟
14. 将卡仕达酱从锅中取出，转移到碗中。 ≈ 3 分钟
15. 可以用适合高温使用的塑料薄膜覆盖，或者涂上一层黄油。 ≈ 4 分钟
16. 这可以避免在奶油冷却时形成一层表皮。 ⏱ ≈ 20 分钟
17. 从冰箱取出黄油，让它达到类似软膏的质地，同时让奶油冷却。 ⏱ ≈ 2 小时
18. 一旦卡仕达酱冷却，用打蛋器充分打发，然后分多次逐渐加入黄油。 ⏱ ≈ 20 分钟
19. 为了更轻松地打发奶油，最好使用电动打蛋器。 ≈ 3 分钟