Muskaatcrème

Bereiding

1. Knijp de vanillestok door in de lengte. ≈ 4 min
2. Gebruik de punt van een mes om de zaden te openen. ≈ 3 min
3. In een pan, melk, de helft van de suiker en de vanillestok toevoegen, samen met de zaadjes. ≈ 3 min
4. Haal de melk weg zodra deze begint te koken, terwijl je de eierdooiers van de eiwitten scheidt. ⏱ ≈ 10 min
5. In een groot mengbek, roer de eierdooiers door met de overige helft van de suiker, totdat een lichte gele kleur ontstaat. ≈ 4 min
6. Voeg vervolgens de maiszetmeel toe. ≈ 3 min
7. Zodra de melk begint te koken, haal je deze van het vuur en filter je de melk om de vanillestok te verwijderen. ⏱ ≈ 10 min
8. Voeg geleidelijk de warme melk toe aan de eierdooiers, terwijl je constant roert. ≈ 3 min
9. Het is belangrijk om dit geleidelijk te doen, omdat als je alle melk tegelijk toevoegt, het risico bestaat dat het gaat stollen. ≈ 3 min
10. Haal vervolgens het mengsel af via een zeef en verwarm het op een laag vuur, terwijl je voortdurend roert. ⏱ ≈ 40 min
11. Zodra de schuim verdwenen is, zal de boter beginnen te smelten. ⏱ ≈ 10 min
12. Blijf de saus koken totdat deze dikker wordt. ⏱ ≈ 10 min
13. Het is belangrijk om een voldoende dikke consistentie te krijgen. ≈ 3 min
14. Haal de crème van de warmtebron en giet de crème in een kom. ≈ 3 min
15. Bedek met een geschikt plasticfolie voor hoge temperaturen, of smeer met boter. ≈ 4 min
16. Dit voorkomt dat er een korst ontstaat tijdens het afkoelen van de crème. ⏱ ≈ 20 min
17. Haal de boter uit de koelkast, zodat deze een consistentie krijgt die lijkt op die van een zalf, terwijl de crème afkoelt. ⏱ ≈ 2 u
18. Zodra de banketroom is afgekoeld, klop deze dan krachtig met een garde, en voeg vervolgens geleidelijk de boter toe, in meerdere stappen. ⏱ ≈ 20 min
19. Het is het beste om een handmixer te gebruiken voor deze stap, om de crème gemakkelijk luchtiger te maken. ≈ 3 min