Crema de nuez moscada

Preparación

1. Aplaste la vainilla en una sola dirección a lo largo de su longitud. ≈ 4 min
2. Raspe las semillas con el borde de un cuchillo. ≈ 3 min
3. En una cacerola, añadir la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, junto con las semillas. ≈ 3 min
4. Retira la leche hasta que empiece a hervir, separando al mismo tiempo la yema de la clara. ⏱ ≈ 10 min
5. En un bol grande, mezclar las yemas de huevo con la mitad restante del azúcar utilizando una batidora hasta obtener un color amarillo pálido. ≈ 4 min
6. Luego, añada el almidón de maíz. ≈ 3 min
7. Cuando la leche empiece a hervir, retírala del fuego y coládala para eliminar la vaina de vainilla. ⏱ ≈ 10 min
8. Añada gradualmente la leche caliente a las yemas de huevo, removiendo constantemente. ≈ 3 min
9. Es importante hacerlo gradualmente, ya que si añades toda la leche de golpe, corres el riesgo de que se cuaje. ≈ 3 min
10. Luego, retire la mezcla a través de un colador y caliéntala a fuego lento, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 40 min
11. Una vez que la espuma desaparezca, la crema pastelera comenzará a espesarse. ⏱ ≈ 10 min
12. Continúe cocinando hasta que espese. ⏱ ≈ 10 min
13. Es necesario obtener una consistencia lo suficientemente espesa. ≈ 3 min
14. Retirar del fuego y transferir la crema pastelera a un bol. ≈ 3 min
15. Cúbralo con una lámina de plástico adecuada para temperaturas elevadas, o unta con mantequilla. ≈ 4 min
16. Esto evita la formación de una costra mientras la crema se enfría. ⏱ ≈ 20 min
17. Saca la mantequilla del refrigerador para que alcance una consistencia similar a la de una pomada, mientras que la crema se enfría. ⏱ ≈ 2 h
18. Una vez que la crema pastelera se haya enfriado, bátela vigorosamente con unas varillas, y luego incorpore la mantequilla poco a poco, en varias adiciones. ⏱ ≈ 20 min
19. Es preferible utilizar una batidora de varillas en esta etapa, para airear la crema de forma fácil. ≈ 3 min