Muskat-Likör

Zubereitung

1. Zerquet die Vanillekapsel entlang ihrer Länge. ≈ 4 Min.
2. Schaben Sie die Samen mit der Spitze eines Messers auf. ≈ 3 Min.
3. In einem Topf Milch, die Hälfte des Zuckers und die Vanilleschote sowie die Samen hinzufügen. ≈ 3 Min.
4. Entfernen Sie die Milch, bis sie zu kochen beginnt, während Sie dabei Eigelb und Eiweiß trennen. ⏱ ≈ 10 Min.
5. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der restlichen Hälfte des Zuckers verrühren, dabei mit einem Schneebesen arbeiten, bis eine hellgelbe Farbe entsteht. ≈ 4 Min.
6. Fügen Sie dann das Maisstärke hinzu. ≈ 3 Min.
7. Sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und filtern Sie sie, um die Vanille entfernen zu können. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Geben Sie die warme Milch allmählich zu den Eigelb hinzu und rühren Sie dabei ständig. ≈ 3 Min.
9. Es ist wichtig, dies schrittweise zu tun, da Sie sonst riskieren, dass die Milch gerinnt, wenn Sie sie sofort hinzufügen. ≈ 3 Min.
10. Entfernen Sie dann die Mischung durch ein Sieb und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Sobald die Schaumphase vorbei ist, beginnt die Vanillecreme, zu festwerden. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Setzen Sie das Kochen fort, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Es ist wichtig, eine relativ dicke Konsistenz zu erreichen. ≈ 3 Min.
14. Entfernen Sie die Hitze und geben Sie die Vanillecreme in eine Schüssel ab. ≈ 3 Min.
15. Decken Sie es mit einer geeigneten Folie für hohe Temperaturen ab, oder bestreichen Sie es mit Butter. ≈ 4 Min.
16. Dies verhindert die Bildung einer Kruste, während die Creme abkühlt. ⏱ ≈ 20 Min.
17. Nehmen Sie das Butter aus dem Kühlschrank, damit sie die Konsistenz einer Salbe erreicht, während die Sahne abkühlt. ⏱ ≈ 2 Std.
18. Sobald die Vanillecreme abgekühlt ist, schlagen Sie sie kräftig mit einem Schneebesen auf, und geben Sie dann das Butter langsam, in mehreren Portionen, hinzu. ⏱ ≈ 20 Min.
19. Es ist am besten, einen Handrührgerät für diesen Schritt zu verwenden, um die Creme leicht aufzuquellen. ≈ 3 Min.