Crème de muscade

Préparation

1. Écrasez la gousse de vanille le long de sa longueur. ≈ 4 min

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2. Grattez les graines avec le bout d'un couteau. ≈ 3 min

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3. Dans une casserole, ajouter le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille, ainsi que les graines. ≈ 3 min

   ▶0:10

4. Retirez le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, tout en séparant le jaune d'œuf des blancs. ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:11

5. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la moitié restante du sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle. ≈ 4 min
6. Ajoutez ensuite la fécule de maïs. ≈ 3 min
7. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et filtrez-le pour enlever la gousse de vanille. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez progressivement le lait chaud aux jaunes d'œufs, en remuant constamment. ≈ 3 min
9. Il est important de le faire progressivement, car si vous ajoutez tout le lait d'un coup, vous risquez de le faire coaguler. ≈ 3 min
10. Retirez ensuite le mélange à travers une passoire et faites-le chauffer à feu doux, en remuant sans cesse. ⏱ ≈ 40 min
11. Une fois que la mousse disparaîtra, la crème pâtissière commencera à épaissir. ⏱ ≈ 10 min
12. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe. ⏱ ≈ 10 min
13. Il faut obtenir une consistance assez épaisse. ≈ 3 min
14. Retirez du feu et transférer la crème pâtissière dans un bol. ≈ 3 min
15. Recouvrez avec un film plastique adapté à une utilisation à haute température, ou badigeonner avec du beurre. ≈ 4 min
16. Cela permet d'éviter la formation d'une croûte pendant que la crème refroidit. ⏱ ≈ 20 min
17. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il prenne une consistance similaire à celle d'une pommade, pendant que la crème refroidit. ⏱ ≈ 2 h
18. Une fois que la crème pâtissière a refroidi, la battre vigoureusement avec un fouet, puis incorporer le beurre progressivement, en plusieurs fois. ⏱ ≈ 20 min
19. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique pour cette étape, afin d'aérer la crème facilement. ≈ 3 min