Crema a base di Nephropidae

Ingredienti

• Una testa di Nephropidae
• Circa 5-7 code di gamberetti
• 1 testa di pesce rosso o bianco
• 2 once di burro
• 1/2 tazza di olio vegetale
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla media
• 1 peperoncino verde
• alcune foglie di timo, secondo i vostri gusti
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 pomodori maturi, di alta qualità
• 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 litri di brodo di pesce speziato
• Mezza tazza di farina di grano
• qualche goccia di salsa Tabasco, a seconda dei vostri gusti.
• salsa piccante, a scelta
• Bene, come desiderate.
• 60 ml di cognac
• 60 ml di vino bianco
• 60 ml di panna

Schiacciate le teste di gamberi, di granchio e di pesci.

In una padella in acciaio inossidabile o smaltata (non in ghisa o alluminio, poiché ciò potrebbe alterare il colore del composto), versate un cucchiaio di burro fuso e olio nelle stesse proporzioni.

Rehogue, mescolando continuamente questa sostanza, schiacciava le teste di clavo.

Aggiungete gli ingredienti uno dopo l’altro, mescolando continuamente: aglio, cipolla, peperoncino verde, timo, aglio selvatico, pomodori freschi e passata di pomodoro.

Preparate una base di brodo di pesce speziato in una casseruola, e aggiungete 2 cucchiai di roux (farina mescolata con burro).

Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Aggiungete quindi qualche goccia di salsa Tabasco, salsa Worcestershire e sale, a seconda del gusto.

Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini, pressando gli ingredienti per estrarne il massimo.

In una casseruola, scaldate il cognac, quindi aggiungete il vino rosso e versatelo.