Kreeftcrème

Ingrediënten

• Een kreeftenschild
• 5-7 garnalen
• 1 rode of witte viskop
• 2 onzen boter
• Deel van een kopje plantaardige olieverf
• 3 teentjes knoflook
• 1 middelgrote ui
• 1 groene peper
• een paar takjes tijm, naar wens
• 2-3 teentjes knoflook
• 2 tomaten, van natuurlijke kwaliteit
• 2-3 eetlepels tomatenpuree
• 2 liter pittige visbouillon
• Een kwart kopje bloem van tarwe
• een paar druppels Tabasco-saus, naar smaak
• pittige saus, naar keuze
• Oké, zoals u wilt.
• 60 ml cognac
• 60 ml witte wijn
• 60 ml melkcrème

Stampel de garnalen, krab en vis fijn.

In een pan van roestvrij staal of email, giet een theelepel gesmolten boter en olieverf in dezelfde verhouding.

Rehogue, en voortdurend deze vetachtige substantie roeren, waardoor de afgebroken clove-hoofden uiteen vallen.

Voeg toe en roer voort: knoflook, ui, groene paprika, tijm, verse knoflook en tomatenpuree, in deze volgorde.

Bereid een pittige visbouillon voor in een braadpan, en voeg 2 eetlepels room (bloem gemengd met boter) toe.

Meng goed en laat sudderen gedurende 1 uur.

Voeg vervolgens een paar druppels Tabasco, Worcestersaus en zout toe, naar smaak.

Doe het mengsel door een zeef, waarbij je de ingrediënten aandrukt om zoveel mogelijk van elk ingrediënt te extraheren.

In een pan, verwarm de cognac, en voeg vervolgens rode wijn toe en giet het erbij.