Krem z homarów

Składniki

• Głowa homara
• 5-7 porcji krewetek
• 1 głowa ryby karpiowej lub białej
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 zielona papryka chili
• kilka gałązek tymianku, w zależności od preferencji
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 dojrzałe pomidory, najwyższej jakości
• 2-3 łyżki puree pomidorowego
• 2 litry pikantnego bulionu rybnego
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• kilka kropli sosu Tabasco, w zależności od preferencji
• Ostre sosy, na wybraną okazję.
• Dobrze, jak tylko chcesz.
• 60 ml konaku
• 60 ml białego wina
• 60 ml śmietanki

Rozgnieć główki krewetek, homarów i ryb.

W patelni z nie rdzewiejącego, emaliowanego (nie z żeliwa ani aluminium, ponieważ mogłoby to wpłynąć na kolor mieszanki), wlej łyżkę roztopionego masła i oleju w proporcjach 1:1.

Rehogue, stale mieszając tę tłuszcz, rozmiażdżył główki czosnku.

Dodaj i dalej mieszaj: czosnek, czosnek, paprykę chili, tymianek, czosnek zielony, świeże pomidory i puree pomidorowe, w tej kolejności.

Przygotuj bazę z bulionu rybnego z dodatkiem przypraw w brytfannie, a następnie dodaj 2 łyżki śmietany (mąka wymieszana z masłem).

Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.

Następnie dodaj kilka kropli sosu Tabasco, sosu Worcestershire i soli, aby doprawić.

Przełóż mieszaninę przez sitko, naciskając składniki, aby jak najwięcej z nich wydobyć.

W rondel, podgrzej koniak, a następnie dodaj czerwone wino i wlej.