Hummercreme

Zutaten

• Eine Hummerkopf
• 5-7 Garnelen
• 1 Fischkopf, rot oder weiß
• 2 Unzen Butter
• 1/2 Tasse Pflanzenölfarbe
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 grüne Chili
• einige Quendel-Stängel, nach Ihrem Geschmack
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 reife Tomaten, von natürlicher Qualität
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Liter gewürztes Fischbrühe
• 1/4 Tasse Weizenmehl
• einige Tropfen Tabasco-Sauce, nach Ihrem Geschmack
• Scharfe Soße, nach Wahl
• Okay, wie Sie wünschen.
• 60 ml Cognac
• 60 ml Weißwein
• 60 ml Milchcreme

Zerquet die Garnelen-, Krabben- und Fischköpfe.

In einer Pfanne aus Edelstahl oder emailliertem Stahl (nicht aus Gusseisen oder Aluminium, da dies die Farbe der Mischung verändern könnte), geben Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter und Ölfarbe in den gleichen Verhältnis hinzu.

Rehogue rührte die Masse ständig, wodurch die zerdrückten Knoblauchzehen im Fett untergingen.

Fügen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzu und rühren Sie dabei weiter: Knoblauch, Zwiebel, grüne Chili, Quendale, Knoblauch, frische Tomaten und Tomatenmark.

Bereiten Sie eine würzige Fischbrühe in einem Topf vor und geben Sie 2 Esslöffel Mehl (gemischt mit Butter) hinzu.

Mischen Sie alles gut zusammen und lassen Sie die Mischung für 1 Stunde köcheln.

Fügen Sie dann einige Tropfen Tabasco-Sauce, Worcester-Sauce und Salz nach Geschmack hinzu.

Geben Sie die Mischung durch ein feines Sieb, wobei Sie die Zutaten andrücken, um so viel wie möglich aus jeder Zutat zu gewinnen.

In einem Topf, den Cognac erhitzen und dann mit Rotwein ablöschen.