Crema de gambas

Ingredientes

• Una cabeza de bogavante
• 5-7 cabezas de gambas
• 1 cabeza de pescado de color rojo o blanco
• 2 onzas de mantequilla
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 chile verde
• algunas ramitas de tomillo, según su preferencia
• 2-3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros, de calidad natural
• 2-3 cucharadas de puré de tomate
• 2 litros de caldo de pescado picante
• 1/4 de taza de harina de trigo
• unas gotas de salsa Tabasco, según su gusto.
• Salsa picante, al gusto.
• De acuerdo, como prefieras.
• 60 ml de coñac
• 60 ml de vino blanco
• 60 ml de crema de leche

Aplaste las cabezas de los camarones, cangrejos y peces.

En una sartén de acero inoxidable o esmaltada (no de hierro o aluminio, ya que esto podría alterar el color de la mezcla), vierta una cucharada de mantequilla derretida y aceite en las mismas proporciones.

Rehogue, mientras removía constantemente esta grasa, aplastaba las cabezas de clavo.

Añada y siga removiendo: ajo, cebolla, pimiento verde, tomillo, ajo silvestre, tomates frescos y puré de tomate, en este orden.

Prepara una base de caldo de pescado picante en una olla, y añade 2 cucharadas de roux (harina mezclada con mantequilla).

Mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.

Luego, añada unas gotas de salsa Tabasco, salsa Worcestershire y sal al gusto.

Pase la mezcla a través de un colador, presionando los elementos para intentar extraer la mayor cantidad posible de cada ingrediente.

En una cacerola, calentar el coñac y luego añadir el vino tinto y verterlo.