Crème de homard

Ingrédients

• Une tête de homard
• 5-7 têtes de crevettes
• 1 tête de poisson rouge ou blanche
• 2 onces de beurre
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 1 piment vert
• quelques brins de thym, selon votre goût
• 2-3 gousses d'ail
• 2 tomates mûrs, de qualité naturelle
• 2-3 c. à soupe de purée de tomates
• 2 l de bouillon de poisson épicé
• 1/4 de tasse de farine de blé
• quelques gouttes de sauce Tabasco, selon votre goût
• Sauce piquante, au choix
• Allez, comme vous le souhaitez
• 60 ml de cognac
• 60 ml de vin blanc
• 60 ml de crème de lait

Écrasez les têtes de crevettes, de crabes et de poissons.

Dans une poêle en acier inoxydable ou émaillée (pas en fonte ou en aluminium, car cela pourrait altérer la couleur du mélange), versez une cuillère à soupe de beurre fondu et d'huile dans les mêmes proportions.

Rehogue, en remuant constamment cette graisse, les têtes de clove écrasées.

Ajoutez et continuez à remuer : ail, oignon, piment vert, thym, ail des prés, tomates fraîches et purée de tomates, dans cet ordre.

Préparez une base de bouillon de poisson épicé dans une cocotte, et ajoutez 2 cuillères à soupe de roux (farine mélangée au beurre).

Mélangez bien et laissez mijoter pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite quelques gouttes de sauce Tabasco, de sauce Worcestershire et du sel au goût.

Faites passer le mélange à travers une passoire, en pressant les éléments pour essayer d'extraire le maximum de chaque ingrédient.

Dans une casserole, faites chauffer le cognac, puis ajoutez du vin rouge et versez-le.