Costine di manzo al cartoccio, cottura lenta

Ingredienti

• 3 kg di costine di manzo (preferibilmente quelle più tenere, chiamate «pointe d’aiguille»)
• 200 g di sale grosso
• 2 fogli di cellophane speciali per alimenti cotti
• Una tazza di brodo caldo di semolino di mais, pronto per servire.
• 1 uovo di quaglia intero, pronto per essere servito
• Cipollotto tritato finemente, pronto per essere servito.

Strofina le parti esterne della carne con sale grosso su entrambi i lati.

Avvolgete accuratamente la carne nella pellicola trasparente, sigillandola completamente: il succo non deve fuoriuscire. Potete anche utilizzare sacchetti appositi per cuocere alla griglia, disponibili nei supermercati.

Infornate per circa 4-5 ore, iniziando a 180 °C e poi abbassando la temperatura a 120 °C.

Nel barbecue al chiuso, il tempo di cottura è di circa sei ore.

Si può servire con un bicchiere di brodo caldo di farina di mais, un uovo di quaglia sodo e erba cipollina tritata sopra.