Côtes de bœuf rôties en papillote, cuisson lente

Ingrédients

• 3 kg de côtes de bœuf (de préférence la pointe d'aiguille, plus charnue)
• 200 g de gros sel
• 2 feuilles de cellophane spécial rôtis
• 1 verre de bouillon chaud de semoule de maïs, pour servir
• 1 œuf de caille au plat, pour servir
• Ciboulette hachée finement, pour servir

Frottez les côtes de gros sel des deux côtés.

Emballez soigneusement la viande dans le cellophane, en le fermant complètement : le jus ne doit pas s'échapper. Vous pouvez aussi utiliser des sacs spéciaux pour rôtir la viande, vendus dans les bons supermarchés.

Enfournez pendant quatre à cinq heures, en commençant à 180 °C, puis en baissant à 120 °C.

Au barbecue couvert, comptez six heures de cuisson.

Vous pouvez servir avec un verre de bouillon chaud de semoule de maïs, un œuf de caille au plat et de la ciboulette hachée par-dessus.