Röstfilets mit Speck, langsames Garen
Rindfleischstücke, die mit grobem Salz bedeckt und in einem luftdichten Behälter verpackt sind, langsam im Ofen oder auf einem Holzkohlegrill gegart: zart…
Dieses brasilianische Rezept prevede, dass Rinderrippen lange Zeit in ihrem eigenen Saft, gut verpackt, gegart werden. Das Fleisch wird zart und schmelzend, und mit grobem Salz gewürzt.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit15 Min.
- Kochzeit4 Std. 30 Min.
- Gesamt4 Std. 45 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenMittel
- Garmethodevier
- Geschätzte Kosten68,60 € 5,72 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
Personen
- 67,50 €
- 0,30 €
- 0,80 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 2 von 3 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Reiben Sie die großen Salzsteine von beiden Seiten mit Salz ab. ≈ 3 Min.
- Verpacken Sie das Fleisch sorgfältig in Frischhaltefolie und verschließen Sie diese vollständig: Der Saft darf nicht austreten. Sie können auch spezielle Beutel für das Braten von Fleisch verwenden, die in gut sortierten Supermärkten erhältlich sind. ≈ 3 Min.
- Backen Sie das Gericht für etwa 4 bis 5 Stunden, beginnend bei 180 °C, und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 120 °C.
- Bei einem Holzkohlegrill dauert das Grillen etwa sechs Stunden.
- Dazu kann man eine Tasse warmes Maisbrei, ein pochiertes Hühnerei und gehackten Schnittlauch servieren.
Die Rechnung
Röstfilets mit Speck, langsames Garen
- 3 kg Rinderschulter (vorzugsweise die Spitze, die etwas zarter ist)67,50 €
- 200 g grobes Salz0,30 €
- 1 Tasse warme Mais-Grieß-Suppe, zum Servieren0,80 €
Gesamt68,60 €
das sind 5,72 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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