Costine di maiale grigliate alla griglia

Ingredienti

• 1 piano di cottura per carne di maiale St. Louis
• 5 cucchiai di miscela per barbecue
• Mezza tazza di aceto di mele
• Mezza tazza di concentrato di pomodoro
• 1/4 di tazza di melassa scura
• 1/4 di tazza di melassa chiara
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• Grossi pezzi di hickory

Massaggiate la carne con il composto per barbecue. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Mescola gli ingredienti rimanenti (eccetto il hickory) in una grande casseruola e porta a ebollizione a fuoco alto fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà.

Posizionate dei pezzi di hickory nel braciere del fumo a una temperatura di 65 °C (150 °F).

Posare le coste nel affumicatore e cuocere, spennellando frequentemente con il composto di pomodoro e sostituendo i pezzi di hickory quando necessario, per circa 5-6 ore.

Spennate generosamente le coste con il composto, quindi cuocetele sulla griglia a fuoco vivo, spennando più volte fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati.

Rimuovere e lasciare riposare per 10 minuti. Servire.