Stufato di manzo con verdure

Ingredienti

• 1 kg di coda di manzo o di vitello
• 1 dado di brodo di carne
• 3 foglie di alloro
• 2 cipolle rosse
• 4 chiodi di rosmarino
• 2 carote
• Una costa di sedano
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo
• Circa 7-8 foglie di basilico
• sale grosso
• Circa 7-8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 2 spicchi d’aglio
• Un rametto di rosmarino
• alcune foglie di salvia
• la scorza di mezza arancia
• la scorza di mezza arancia
• 500 g di pomodori maturi
• Un pizzico di maggiorana secca
• Un pizzico di timo secco
• Un pizzico di cannella

La sera prima, tagliate la coda a pezzi e lasciatela in ammollo in una piccola quantità d’acqua per tutta la notte.

Metteteli in una casseruola insieme al dado, al rosmarino, a 1 cipolla con dei chiodi di garofano, a 1 carota tagliata a pezzi, a un rametto di sedano, al basilico e al prezzemolo.

Cuocere in acqua fredda, coprendo ampiamente, e far sobbollire molto delicatamente per circa 1 ora, a fuoco basso e parzialmente coperto, fino a quando non si forma una schiuma.

Cuocere il cuore e le parti bianche della carota selere per 10-12 minuti in acqua salata.

In una casseruola, soffriggere per 10-12 minuti, mescolando spesso, cipolla tritata, aglio, carota tritata, rosmarino, salvia e scorza di limone. Quindi, frullare il composto.

Rimettete nella pentola insieme ai pomodori, al timo, alla maggiorana e alla cannella, e cuocete a fuoco basso per circa 10-15 minuti.

Scolare la coda e aggiungerla alla salsa; far sobbollire per 20 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il sedano a pezzetti e lasciate cuocere per altri 20 minuti, quindi aggiustate il condimento.