«Oreja de toro a la marenquina»

Ingredientes

• 1 kg de rabo de toro o de ternera
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas rojas
• 4 clavos de jengibre
• 2 zanahorias
• 1 talo de apio
• Un pequeño manojo de perejil
• Entre 7 y 8 hojas de albahaca.
• sal gruesa
• De 7 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• algunas hojas de salvia
• la ralladura de medio limón
• la cáscara de medio naranja
• 500 g de tomates maduros
• Una pizca de mejorana seca
• Una pizca de tomillo seco
• Una pizca de canela

La noche anterior, corte la cola en trozos y déjelos reposar durante toda la noche, con una fina capa de agua.

Colócalos en una olla junto con el caldo, el laurel, una cebolla con clavos de olor, una zanahoria cortada en rodajas, una rama de apio en trozos, el albahaca y el perejil.

Sazone, cubra generosamente con agua fría y deje hervir a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora, con la tapa ligeramente cubierta, removiendo ocasionalmente.

Cocine el corazón y las ramas blancas de la col rizada durante 10 a 12 minutos en agua con sal.

En una sartén, sofríe durante 10 a 12 minutos cebolla picada, ajo, zanahoria picada, romero, salvia y cáscara de limón, removiendo con frecuencia. Luego, tritura todo.

Coloque en la olla junto con los tomates, el tomillo, la mejorana y la canela, y deje cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos a fuego bajo.

Retire la cola y añádela a la salsa; deja que hierva suavemente durante 20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia.

Añada el apio en trozos y deje cocinar durante otros 20 minutos, luego rectifique la sazón.