Cipolla di Amsterdam
Cipolle argentate conservate nel vino e nelle spezie, un piatto tradizionale della cucina ebraica di Amsterdam.
Le cipolle d’Amsterdam sono cipolle argentate conservate in aceto e spezie. Il loro caratteristico colore giallo deriva dalle spezie utilizzate, in particolare lo zafferano. Queste cipolle sono originarie della cucina ebraica di Amsterdam e venivano vendute nelle strade di Amsterdam da venditori ambulanti ebrei.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura2 min
- Riposo3 h
- Totale3 h 32 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaconservazione
- Costo stimato2,07 € 0,52 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
- 0,13 €
- 0,92 €
- 0,01 €
- 0,02 €
- 0,18 €
- 0,19 €
- 0,62 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lavare accuratamente le cipolle argentate sotto acqua fredda. ≈ 2 min
- Lasciate che le cipolle bianche si ammorbidiscano in acqua fredda, con un pizzico di sale e una tazza di caffè, per almeno tre ore.
- Al momento, sterilizzare i contenitori. ≈ 3 min
- Successivamente, lavare accuratamente le cipolle d’aglio con acqua fredda. ≈ 2 min
- Disponete le cipolle nei bicchieri. ≈ 3 min
- Mescolate aceto, acqua, foglie di alloro, semi di senape, rosmarino, zafferano (o curcuma) e zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.
- Aggiungete le cipolle nei barattoli. ≈ 3 min
- Chiudete ermeticamente i contenitori e posateli capovolti per permettere loro di raffreddarsi.
- Conservare i bicchieri in un luogo fresco e buio. ≈ 3 min
- Dopo 2 mesi, sono pronti per essere consumati, ma dopo 4 mesi, hanno un sapore davvero eccellente. ≈ 3 min
Il conto
Cipolla di Amsterdam
- 2-3 kg di cipolle argentate o di piccole cipolle sferiche0,13 €
- Una tazza di sale0,92 €
- 1 cucchiaio di aceto0,01 €
- 1 cucchiaio di semi di senape0,02 €
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato0,18 €
- 2-3 cucchiaini (0,2-0,3 grammi) di zafferano, oppure 1 cucchiaino di curcuma0,19 €
- 1 tazza di zucchero0,62 €
Totale2,07 €
cioè 0,52 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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