Cipolle di sedano con panna e besciamella

Ingredienti

• 1 cespuglio di carote selvatiche da 800 g
• 1,5 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 80 g di strutto
• 100 ml di vino bianco o di xérès secco
• 1 limone
• 500 ml di besciamella
• 500 ml di brodo (possibile utilizzare cubetti)

Rimuovete le foglie verdi dalla carota selere, pelatela e tagliatela a pezzi della stessa dimensione. Lavatela accuratamente e cuocetela in acqua salata per circa 20 minuti.

Una volta cotto e scolato, mettete il sedano in una casseruola con il grasso, il brodo, il vino bianco, il succo di limone e un pizzico di sale.

Continua la cottura a fuoco basso, coprendo con un foglio di carta stagnola.

Servire in un piatto piano, ricoperto di besciamella.