Cassola de tros di Juneda, stufato catalano con lumache e botifarra

Ingredienti

• 2 dl di olio d’oliva extra vergine
• 250 g di lonza di maiale
• 4 o 5 costine di maiale, tagliate
• 900 g di butifarra (salsiccia catalana)
• 5 spicchi d’aglio
• 3 cipolle medie
• 500 g di pomodori maturi o schiacciati
• Una rametta di timo
• 1 peperoncino secco (guindilla)
• 1/4 di litro di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 1,5 kg di mele di terra
• 2 kg di spinaci freschi (o 1,6 kg di spinaci surgelati)
• 600 g di lumache
• 500 g di butifarra nera (sanguinaccio catalano)
• 500 g di fagioli bianchi cotti
• sale, pepe

Scaldate l’olio in una casseruola di terracotta e cuocete la carne di pollo, le costolette e il salsiccio, tagliati a pezzi, fino a quando non saranno dorati.

Rimuovere la carne dorata e metterla da parte. Nella casseruola, aggiungere l’aglio e la cipolla tritati, il timo e il peperoncino, secondo i propri gusti.

Rosolate per 10 minuti, quindi aggiungete i pomodori tritati e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Aggiungete il vino bianco e le mele tagliate a pezzi, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete gli spinaci lavati e tagliati, le lumache lavate e l’acqua.

Cuocere per 15 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere le carni precedentemente preparate, salare e pepare.

Quando le mele sono quasi cotte, aggiungete la salsiccia nera a fette e i fagioli bianchi.

Rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciarla riposare per almeno 20 minuti prima di servirla.