Cassola de tros de Juneda, guiso catalán de caracoles y butifarra

Ingredientes

• 2 dl de aceite de oliva virgen
• 250 g de lomo de cerdo
• 4 o 5 costillas de cerdo, cortadas
• 900 g de butifarra (salchicha catalana)
• 5 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas
• 500 g de tomates maduros o triturados
• Una rama de tomillo
• 1 chile seco (guindilla)
• 1/4 de litro de vino blanco
• 1/2 litro de agua
• 1,5 kg de manzanas de tierra
• 2 kg de espinacas frescas (o 1,6 kg de espinacas congeladas)
• 600 g de caracoles
• 500 g de butifarra negra (morcilla catalana)
• 500 g de frijoles blancos cocidos
• Sal, pimienta

Calentar el aceite en una sartén de barro y dorar la pechuga, las costillas y el chorizo, cortados en trozos.

Retire la carne dorada y resérvala. En la olla, añade el ajo y la cebolla picados, el tomillo y el pimentón, según tu gusto.

Sofría las 10 minutos, luego añade las tomates picados y sofríe durante otros 3 minutos.

Añada el vino blanco y las manzanas en trozos, y deje cocinar durante unos diez minutos.

Añade las espinacas lavadas y picadas, los caracoles lavados y el agua.

Cocine durante 15 minutos a fuego bajo, luego añade las carnes reservadas, sazona con sal y pimienta.

Cuando las patatas estén casi cocidas, añada las salchichas negras en rodajas y los frijoles blancos.

Retire la olla del fuego y déjela reposar durante al menos 20 minutos antes de servir.