Cassola de tros uit Juneda, Catalaanse stoofpot met slakken en botifarra

Ingrediënten

• 2 dl olijfolie, extra vierge
• 250 g varkensfilet
• 4 à 5 stukken varkensvlees, in plakjes gesneden
• 900 g Catalaanse worst (butifarra)
• 5 teentjes knoflook
• 3 middelgrote uien
• 500 g tomaat, gepureerd of in stukjes
• Eén tak tijm
• 1 droge peper (guindilla)
• 0,25 liter witte wijn
• 0,5 liter water
• 1,5 kg aardappelen
• 200 gram verse spinazie (of 160 gram diepvries)
• 600 g slakken
• 500 g zwarte butifarra (Catalaanse bloedworst)
• 500 gram gekookte witte bonen
• zout, peper

Verwarm de olie in een hittebestendige pan en bak de kipfilet, de ribben en de worst, in stukjes, tot ze goudbruin zijn.

Haal de gebraden vlees uit en zet het apart. Doe in de braadpan de knoflook en de fijngehakte ui, de tijm en de peper (naar wens).

Bak de gehakt 10 minuten, voeg vervolgens de fijngehakte tomaten toe en bak nog 3 minuten.

Voeg de witte wijn en de stukjes aardappel toe, en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Voeg de gewassen en gesneden spinazie, de gewassen slak en het water toe.

Laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen, en voeg dan de overgebleven vlees toe, breng op smaak met zout en peper.

Zodra de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de zwarte worst in plakjes en de witte bonen toe.

Haal de stoofpot van het vuur en laat het minstens 20 minuten rusten voordat je het serveert.