Casa di campagna di Juneda

Ingredienti

• olio d’oliva extra vergine (2 dl)
• pancetta di maiale del collo (250 g)
• Fette di maiale (4-5, tagliate a pezzi)
• Salsiccia (900 g)
• aglio (5)
• cipolla (3 medie)
• Pomodori (500 g, maturi o in purea)
• rosmarino (un rametto)
• Peperoncino di Espelette
• Vino bianco (1/4 di litro)
• acqua (500 ml)
• Mele di terra (1,5 kg)
• Spinaci freschi (2 kg) o spinaci surgelati (1,6 kg)
• Lumache (600 g)
• Salsiccia nera (500 g)
• Fagioli bianchi (500 g)
• Sale
• pepe

Scaldate l’olio in una casseruola in terracotta, quindi aggiungete la pancetta, le costine e il salsiccio, precedentemente tagliati a pezzi.

Rimuovere il pesce orata dalla padella e tenerlo da parte.

Aggiungete l’aglio e la cipolla tritati in una padella, quindi aggiungete il timo e il peperoncino, secondo i vostri gusti.

Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e far cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungete il vino bianco e le mele tagliate a pezzi; lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete gli spinaci puliti e tagliati, le lumache lavate e l’acqua.

Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi aggiungere la carne precedentemente preparata, sale e pepe a piacere.

Cuocere fino a quando le mele di terra sono quasi cotte, quindi aggiungere la salsiccia nera a fette e i fagiolini.

Rimuovere la padella dal fuoco e lasciar riposare per almeno 20 minuti prima di servire.