Cassole de campagne de Juneda

Ingrédients

• Huile d'olive vierge (2 dl)
• Bacon de porc du cou (250 g)
• Côtes de porc (4-5, coupées en morceaux)
• Saucisson (900 g)
• Ail (5)
• Oignons (3 moyens)
• Tomate (500 g, mûr ou en purée)
• Romarin (une branche)
• Piment d'Espelette
• Vin blanc (1/4 de litre)
• Eau (500 ml)
• Pommes de terre (1,5 kg)
• Épinards frais (2 kg) ou épinards surgelés (1,6 kg)
• Escargots (600 g)
• Saucisse noire (500 g)
• Haricots blancs (500 g)
• Sel
• Poivre

Faites chauffer l'huile dans la cocotte en terre cuite, puis ajoutez la lard, les côtes et le saucisson, préalablement coupés en morceaux.

Retirez le poisson dorade de la cocotte et le réserver.

Ajoutez l'ail et l'oignon coupés en dés dans la cocotte, puis ajoutez le thym et le piment selon votre goût.

Faites revenir pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en dés et faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires.

Ajoutez le vin blanc et les pommes de terre coupées en morceaux ; laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les épinards nettoyés et coupés, les escargots lavés et l'eau.

Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, puis ajoutez la viande réservée, du sel et du poivre selon le goût.

Cuisez jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites, puis ajoutez les saucisses noires en tranches et les haricots verts.

Retirez la cocotte du feu et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir.