Bauernhaus von Juneda

Zutaten

• Extra natives Olivenöl (2 dl)
• Schweinebauch, Bauchspeck (250 g)
• Schweinefleischstücke (4-5, in mundgerechte Stücke geschnitten)
• Saucisson (900 g)
• Knoblauch (5)
• Zwiebel (3 mittelgroße)
• Tomate (500 g, reif oder als Püree)
• Rosmarin (ein Zweig)
• Gorria
• Weißwein (1/4 Liter)
• Wasser (500 ml)
• Erdapfel (1,5 kg)
• Frische Spinat (2 kg) oder gefrorener Spinat (1,6 kg)
• Schnecken (600 g)
• Schwarzer Wurst (500 g)
• Weisse Bohnen (500 g)
• Salz
• Pfeffer

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem gusseisernen Topf, und geben Sie dann Speck, Rippchen und Wurst hinzu, die zuvor in Stücke geschnitten wurden.

Nehmen Sie die Brasse aus der Soße heraus und stellen Sie sie zur Seite.

Fügen Sie die gehackten Knoblauch und Zwiebel in den Topf hinzu, gefolgt von den Quitten und der gewünschten Menge an Paprika.

Kommen Sie nach etwa 10 Minuten wieder zurück und braten Sie die gewürfelten Tomaten für weitere 3 Minuten an.

Fügen Sie den weißen Wein und die gewürfelten Äpfel hinzu; lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gewaschenen und geschnittenen Spinat, die gewaschenen Schnecken und das Wasser hinzu.

Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen lassen, dann das zurückgehaltene Fleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie fast gar sind, und fügen Sie dann die gebratenen Würstchen und die grünen Bohnen hinzu.

Entfernen Sie den Schmortopf vom Herd und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren.