Boerderij in de buitenwijken van Juneda

Ingrediënten

• Olijfolie, extra vier (2 dl)
• Spek van het nekbereik van het varken (250 g)
• Varkensvlees (4-5 stuks, in stukken gesneden)
• Saucisson (900 g)
• Knoflook (5)
• Uien (3 middelgrote)
• tomaten (500 g, rijp of gepureerd)
• Rozemarijn (een tak)
• Espelettepeper
• Witte wijn (1/4 liter)
• Water (500 ml)
• aardappel (1,5 kg)
• Verse spinazie (2 kg) of diepvries spinazie (1,6 kg)
• slak (600 g)
• Zwarte bonen (500 g)
• Witte bonen (500 g)
• zout
• peper

Verwarm de olie in een braadpan en een aardewerkpan, en voeg vervolgens de spek, de ribben en het worstje toe, die u vooraf in stukken heeft gesneden.

Haal de goudvis uit de braadpan en zet deze apart.

Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe aan de pan, en voeg vervolgens de tijm en peper toe, naar smaak.

Laat het vlees 10 minuten terugkeren, en voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaten toe en bak deze nog 3 minuten.

Voeg de witte wijn en de gesneden aardappels toe; laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Voeg de schoongemaakte en gesneden spinazie, de gewassen slak en het water toe.

Breng de groenten langzaam aan de kook en laat ze ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens het bewaarde vlees, zout en peper toe naar smaak.

Bak tot de aardappels bijna gaar zijn, en voeg dan de zwarte bonen en sperziebonen toe.

Haal de braadpan van het vuur en laat het vlees minstens 20 minuten rusten voordat je het serveert.