Casaco de campo de Juneda

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen (2 dl)
• Costillas de cerdo (250 g)
• Costillas de cerdo (4-5, cortadas en trozos)
• Salchicha (900 g)
• Allium sativum (5)
• Cebolla (3 medianas)
• tomate (500 g, mados o en puré)
• romero (una rama)
• Pimiento de Espelette
• Vino blanco (1/4 de litro)
• agua (500 ml)
• Manzana de tierra (1,5 kg)
• Espinacas frescas (2 kg) o espinacas congeladas (1,6 kg)
• Caracol (600 g)
• Salchicha negra (500 g)
• Frijoles blancos (500 g)
• Sal
• pimienta

Calentar el aceite en una cazuela de barro, y luego añadir la panceta, las costillas y el salchichón, previamente cortados en trozos.

Retirar el pescado de la cazuela y reservar.

Añada el ajo y la cebolla picados en cubitos en la olla, y luego agregue el tomillo y el pimiento al gusto.

Vuelva a cocinar durante 10 minutos, luego añada los tomates cortados en cubos y cocine durante 3 minutos más.

Añada el vino blanco y las manzanas cortadas en trozos; deje cocinar durante unos 10 minutos.

Añade las espinacas lavadas y picadas, los caracoles lavados y el agua.

Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, luego añade la carne reservada, sal y pimienta al gusto.

Cocine hasta que las manzanas de tierra estén casi cocidas, luego añade la salchicha negra en rodajas y las judías verdes.

Retire la olla del fuego y déjela reposar durante al menos 20 minutos antes de servir.