Carne arrosto per barbecue

Ingredienti

• 500 g di carne macinata
• 300 g di carne macinata
• 180 g di crostini al formaggio aromatizzati con aglio
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• Mezzo cucchiaino di peperoncino di Cayenne
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cipolla, tritata grossolanamente
• 1 carota, sbucciata e tagliata a pezzi
• 3 spicchi d’aglio, varietà «chiodo di garofano»
• Mezza peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• Mezza tazza di salsa barbecue
• 1 ½ cucchiaini di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di Tabasco o un prodotto con un sapore simile.
• 1 cucchiaio di melassa nera

Preriscaldare il forno a 160 °C.

In una ciotola, mescolate i crostini, il peperone rosso, la polvere di peperoncino e il timo. Mescolate fino ad ottenere una consistenza fine. Trasferite questo composto in una ciotola più grande e mettete da parte.

Nella stessa ciotola, unite la cipolla, la carota, l’aglio e il peperone rosso. Frullate brevemente fino ad ottenere una consistenza fine, simile a una salsa tritata, ma senza trasformarla in una purea.

Mescola il composto di verdure, la carne macinata di manzo e la carne macinata di vitello con il composto di pangrattato.

Condite il composto di carne con sale, quindi aggiungi l’uovo.

Mescolate accuratamente, ma evitate di schiacciare la carne.

Versate questo composto in una teglia rettangolare di 25 cm di lunghezza per dare forma alla polpetta. Su una piastra rivestita con carta forno, capovolgete la polpetta dalla teglia al centro della piastra.

Inserite un termometro angolare di 45 gradi al centro della carne macinata. Evitate che il termometro tocchi il fondo della padella. Impostate il termometro a 41 °C.

Mescola gli ingredienti per la glassa. Applica la glassa sul polpettone dopo che ha cotto per circa 10 minuti.

Una volta che la carne macinata ha raggiunto una temperatura di 74 °C, toglietela dal forno e lasciatela riposare per circa 8-10 minuti prima di servirla.