Buseca, trippa con fagioli, chorizo e sanguinaccio

Ingredienti

• 600 g di trippa di manzo (con grasso doppio)
• 6 bicchieri d’acqua ghiacciata
• Mezza tazza di aceto bianco
• 5 foglie di alloro, più 2
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere (o di paprika piccante)
• 1 cucchiaio di timo secco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 4,5 litri d’acqua
• Un quarto di tazza di olio d’oliva
• 2 cipolle, tagliate a pezzi
• 4 pomodori allungati
• 6 spicchi d’aglio tritati
• Un quarto di tazza di sedano tritato
• 4,5 litri di brodo di manzo
• Mezza tazza di ceci, ammollati la sera prima.
• 1 tazza di fagioli bianchi secchi, ammollati la sera prima.
• 2 navets pelati e tritati
• 4 carote tagliate a listarelle
• Mezza testa di cavolo, sminuzzata
• 1 tazza di riso basmati, ben lavato
• 3 salsicce di chorizo
• 3 salsicce nere
• 1 tazza di formaggio fresco grattugiato
• Circa 7-8 foglie di basilico, tagliate a listarelle.

Sciacquate le tripe sotto abbondante acqua fredda.

Lasciate che si ammorbidiscano per almeno 30 minuti in acqua fredda, aggiungendo 2 cucchiai di aceto.

Scolate, asciugatele e tagliate a pezzi di circa 3-4 cm.

In una grande pentola, mettete le tripe, 5 foglie di alloro, il timo, il peperoncino, 4,5 litri d’acqua e una tazza di aceto. Fate sobbollire per un’ora.

Lasciate raffreddare, scolate le tripe e lavatele sotto acqua fredda.

In una casseruola capiente, a fuoco vivace, soffriggere per 5 minuti in olio le cipolle, i pomodori, l’aglio, il sedano e 2 foglie di alloro.

Aggiungete il brodo, le tripe, i ceci, i fagioli e le carote. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per un’ora.

Aggiungete le carote, il cavolo e il riso, coprite e lasciate cuocere per un’altra ora.

Aggiungete i chorizo e i salumi, poi il formaggio e l’origano, mescolate e cuocete per circa 10 minuti.

Servire in ciotole calde, guarnite con basilico.