Burrito

Preparazione

1. Se utilizzate fagioli secchi, lavateli e controllate che non ci siano sassi. ≈ 2 min
2. Lasciate che si ammorbidiscano per tutta la notte in una grande quantità di acqua. ⏱ 8 h
3. Svuotate l’acqua di ammollo prima di cuocere – i vostri fagioli in padella ne saranno grati! ⏱ ≈ 10 min
4. Cuocere i fagioli fino a quando non sono teneri. ⏱ ≈ 10 min
5. Se utilizzate un metodo di cottura sulla stufa, cuoceteli a fuoco basso in abbondante acqua fino a quando non saranno molto teneri. ⏱ ≈ 40 min
6. Sarà necessario cuocere i fagioli per un periodo molto lungo, a una temperatura molto bassa. ⏱ ≈ 10 min
7. È possibile aggiungere sale o pepe nero all’acqua. ≈ 3 min
8. È possibile aggiungere anche mezza cipolla o prosciutto senza osso, che potrà essere rimosso alla fine. ≈ 3 min
9. Cambiare l’acqua regolarmente aiuta a ridurre il rischio di formazione di gas. ⏱ ≈ 10 min
10. Prevedete almeno 3 ore di cottura, o anche 6 ore o più. ⏱ 3 h
11. Se utilizate una pentola a pressione, mettete i fagioli e una spezia (solitamente sale) in una quantità sufficiente di acqua per coprirli completamente, quindi cuoceteli sotto pressione. ⏱ ≈ 10 min
12. Mantenete la pressione per circa 20 minuti, spegnete la fiamma e lasciate che la pressione diminuisca naturalmente (circa 15 minuti). ⏱ 20 min
13. Se lo si desidera, schiacciare i fagioli, ad esempio con un passapatate. ≈ 4 min
14. Condite con le spezie che preferite. ≈ 2 min
15. Utilizzate una padella capiente con fondo largo o una padella con fondo alto. ⏱ ≈ 7 min
16. Aggiungete la carne cruda alla padella e cuocetela, mescolando frequentemente per garantire una cottura uniforme. ⏱ ≈ 7 min
17. Se utilizate carne macinata, rompete i pezzi durante la cottura. ≈ 3 min
18. Eliminate il eccesso di grasso. ≈ 2 min
19. Aggiungete le spezie e gli altri aromi secondo i vostri gusti. ≈ 3 min
20. Se utilizate il riso, sciacquatelo abbondantemente fino a quando l’acqua non diventa limpida. ≈ 2 min
21. Aggiungete 2 tazze d’acqua per ogni tazza di riso, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. ⏱ 20 min
22. Lasciare riposare con il coperchio chiuso per almeno 5 minuti prima dell’uso. ⏱ 5 min
23. Per ammorbidire le tortillas, basta scaldarle. ⏱ ≈ 10 min
24. Utilizzate una piccola quantità di olio per evitare che si attacchino, soprattutto se le state cuocendo in una padella che non è antiaderente. ⏱ ≈ 7 min
25. Se le cuocete in forno, copriteli con carta stagnola per proteggerli dalla perdita di umidità. ⏱ ≈ 35 min
26. Posizionate una tortilla su una superficie adatta, come un piano di lavoro in cucina. ≈ 3 min
27. Disponete gli ingredienti che preferite sulla tortilla, nell’ordine che desiderate, lasciando un bordo di almeno qualche centimetro. ≈ 3 min
28. Piegate la parte inferiore verso l’alto. ≈ 3 min
29. Una piccola fessura permetterà alle guarnizioni di uscire una volta che il burrito sarà pronto. ≈ 3 min
30. Piegate un lato della tortilla sopra al ripieno. ≈ 3 min
31. Mettere il bordo della tortilla sotto il ripieno è un’ottima tecnica aggiuntiva. ≈ 3 min
32. Piegate leggermente il lato rimanente della tortilla. ≈ 10 min
33. Questo è fondamentale per preservare l’integrità del burrito. ≈ 3 min
34. Se non seguite questo passaggio, il burrito rischia di disfarsi! ≈ 3 min
35. La piccola piega diagonale funge da sorta di «blocco» aggiuntivo per la piega inferiore della tortilla; senza questa piega, il peso del ripieno potrebbe far crollare questa piega. ≈ 3 min
36. Posate il resto della tortilla sopra il ripieno. ≈ 3 min
37. Mangiate con sicurezza, anche se il ripieno potrebbe essere molto caldo. ≈ 3 min