Brioche al vapore

Preparazione

1. Mescolare la lievito con un cucchiaio di zucchero nell’acqua. Lasciare riposare per 15 minuti. ⏱ 15 min
2. Setacciare la farina insieme allo zucchero rimanente. ≈ 2 min
3. Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale (se utilizzato) in una ciotola. Mescolare. ≈ 4 min
4. Aggiungere l’acqua gradualmente, mescolando continuamente. Dovreste ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. ≈ 3 min
5. Impastare l’impasto per 5-10 minuti. L’impasto dovrebbe diventare più compatto e, se si preme con un dito, dovrebbe lasciare un’impronta che si richiude lentamente. La superficie dell’impasto dovrebbe essere liscia e leggermente lucida. ⏱ 10 min
6. Ungere il fondo di una grande ciotola con uno strato sottile di olio di semi di sesamo e poi versare l’impasto. Rotolare delicatamente l’impasto nella ciotola per ricoprirlo uniformemente con l’olio. ≈ 3 min
7. Lasciare l’impasto riposare in un luogo caldo per un’ora o un’ora e mezza, fino a quando non raddoppia di volume. Lasciare l’impasto riposare in un luogo fresco permetterà di ottenere una consistenza più fine. ⏱ ≈ 20 min
8. Rimescere nuovamente l’impasto. Se lo desiderate, lasciatelo riposare nuovamente prima di rimescolarlo di nuovo. Una doppia lievitazione permette di ottenere una consistenza più fine e più soffice. ⏱ ≈ 20 min
9. Stendere l’impasto per formare una forma ovale. ≈ 4 min
10. Spargere uniformemente l’attivatore chimico sull’impasto e impastare nuovamente. ≈ 10 min
11. Dividere la pasta in due rotoli lunghi e tagliarli a 6 pezzi ciascuno. Avrete così 12 pezzi di pasta. ≈ 8 min
12. Arrotolare ogni pezzo di pasta in una palla. È possibile cuocere queste brioches direttamente a vapore per ottenere i mantou. ⏱ ≈ 10 min
13. Stendere una palla di pasta in un disco di 15 cm di diametro. Assicurarsi che i bordi siano più sottili rispetto al centro. ≈ 10 min
14. Formare un anello con l’indice e il pollice e posare la pasta al suo interno. ≈ 3 min
15. Utilizzando due dita, premere la pasta nel piccolo spazio di circa 2,5 cm. ≈ 3 min
16. Versare un cucchiaio di ripieno al centro del foro creato. ≈ 3 min
17. Mantenendo questa posizione, utilizzare la mano opposta per piegare i bordi dell’impasto, creando delle pieghe a forma di ventaglio. ≈ 3 min
18. Stringere insieme le estremità per chiudere la brioche e girarla per sigillare. ≈ 3 min
19. Posare ogni brioche su un foglio di carta forno. Se si posa la chiusura nella parte superiore, la brioche si aprirà come un fiore. Se invece si posa nella parte inferiore, la brioche sarà liscia. ≈ 3 min
20. Lasciare lievitare le brioche per circa un’ora. L’impasto dovrebbe risultare elastico al tatto. ⏱ 1 h
21. Disporre le pane in un cestino per la cottura a vapore, assicurandosi che non si tocchino. ⏱ ≈ 10 min
22. Cuocere le brioches a vapore per 10-15 minuti. ⏱ 15 min
23. Dopo la cottura, togliere il cestello a vapore dal fuoco, ma non rimuovere il coperchio. Lasciare che il vapore evapori gradualmente aiuta a evitare che le brioches si schiaccino a contatto con l’aria fredda. ⏱ ≈ 10 min
24. Servire caldo. ≈ 2 min