Brioche al vapor

Preparación

1. Mezclar la levadura con una cucharada de azúcar en el agua. Dejar reposar durante 15 minutos. ⏱ 15 min
2. Tamizar la harina con el azúcar restante. ≈ 2 min
3. Añadir la harina, el azúcar y la sal (si se utiliza) en un bol. Mezclar. ≈ 4 min
4. Añadir el agua poco a poco, removiendo constantemente. Debería obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado húmeda, añadir unas cucharadas de agua. ≈ 3 min
5. Amasar la masa durante 5 a 10 minutos. La masa debe volverse más firme, y al insertar un dedo, la huella debe quedar y cerrarse lentamente. La superficie de la masa debe ser lisa y ligeramente brillante. ⏱ 10 min
6. Untar el fondo de un recipiente grande con una fina capa de aceite de sésamo y colocar la masa en él. Rodar ligeramente la masa dentro del recipiente para que quede cubierta de aceite. ≈ 3 min
7. Dejar la masa reposar en un lugar cálido durante una a una hora y media, hasta que duplique su volumen. Dejar reposar la masa en un lugar fresco permitirá obtener una textura más fina. ⏱ ≈ 20 min
8. Volver a amasar la masa. Si lo desea, déjela reposar nuevamente antes de volver a amasar. Una doble fermentación permite obtener una textura más fina y suave. ⏱ ≈ 20 min
9. Extender la masa para formar una forma ovalada. ≈ 4 min
10. Espolvorear uniformemente la gasificante sobre la masa y amasar nuevamente. ≈ 10 min
11. Dividir la masa en dos rollos largos y cortarlos en 6 porciones cada uno. Así, obtendrás 12 porciones de masa. ≈ 8 min
12. Dar forma a cada porción de masa en forma de bola. Se pueden hornear estas bollos directamente al vapor para obtener los mantou. ⏱ ≈ 10 min
13. Aplanar una bola de masa en un disco de 15 cm de diámetro. Asegurarse de que los bordes sean más delgados que el centro. ≈ 10 min
14. Formar un círculo con el pulgar y el índice, y colocar la masa encima. ≈ 3 min
15. Usando dos dedos, presionar la masa en el hueco de unos 2,5 cm de profundidad. ≈ 3 min
16. Colocar una cucharadita de relleno en el hueco que se ha formado. ≈ 3 min
17. Manteniendo esta posición, utilice la otra mano para doblar los bordes de la masa, creando pliegues en forma de abanico. ≈ 3 min
18. Juntar las dos extremidades para cerrar la masa y luego girar para sellarla. ≈ 3 min
19. Coloque cada brioche sobre un trozo de papel de hornear. Si coloca la parte de cierre en la parte superior, la brioche se abrirá como una flor. Si la coloca en la parte inferior, la brioche tendrá una superficie lisa. ≈ 3 min
20. Dejar que las hogazas levanten durante 1 hora. La masa debe sentirse elástica al tacto. ⏱ 1 h
21. Colocar las brioches en una olla a vapor, asegurándose de que no se toquen entre sí. ⏱ ≈ 10 min
22. Cocinar las brioches al vapor durante 10 a 15 minutos. ⏱ 15 min
23. Después de cocinar, retirar el recipiente de vapor del fuego, pero no quitar la tapa. Dejar que el vapor se evapore gradualmente ayuda a que las hogazas no se ablanden al entrar en contacto con el aire frío. ⏱ ≈ 10 min
24. Servir caliente. ≈ 2 min