Brioche vapeur

Préparation

1. Mélanger la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre dans l'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes. ⏱ 15 min
2. Tamiser la farine avec le sucre restant. ≈ 2 min
3. Ajouter la farine, le sucre et le sel (si utilisé) dans un bol. Mélanger. ≈ 4 min
4. Ajouter l'eau doucement en remuant constamment. Vous devriez obtenir un pâton homogène. Si la pâte est trop humide, ajouter quelques cuillères à café d'eau. ≈ 3 min
5. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. La pâte devrait devenir plus ferme et un doigt enfoncé devrait laisser une empreinte qui se referme lentement. La surface de la pâte devrait être lisse et légèrement brillante. ⏱ 10 min
6. Enduire d'une fine couche d'huile de sésame le fond d'un grand bol et y placer la pâte. Faire rouler la pâte légèrement dans le bol pour qu'elle soit couverte d'huile. ≈ 3 min
7. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant une à une heure et demie jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le repos de la pâte dans un endroit frais permettra d'obtenir une texture plus fine. ⏱ ≈ 20 min
8. Pétrir à nouveau la pâte. Si vous le souhaitez, laissez-la reposer à nouveau avant de la pétrir encore. Une double fermentation permet d'obtenir une texture plus fine et plus tendre. ⏱ ≈ 20 min
9. Étaler la pâte pour former un ovale. ≈ 4 min
10. Saupoudrer uniformément la levure chimique sur la pâte et la pétrir à nouveau. ≈ 10 min
11. Diviser la pâte en deux longs rouleaux et les découper en 6 morceaux chacun. Vous avez alors 12 pâtons. ≈ 8 min
12. Rouler en boule chaque morceau de pâte. Vous pouvez cuire ces brioches directement à la vapeur pour obtenir des mantou. ⏱ ≈ 10 min
13. Aplatir une boule de pâte en un disque de 15 cm. Faire en sorte que les bords soient plus fins que le centre. ≈ 10 min
14. Faire un rond avec le pouce et l'index et placer la pâte par-dessus. ≈ 3 min
15. En utilisant deux doigts, enfoncer la pâte dans le creux sur 2,5 cm. ≈ 3 min
16. Mettre une cuillère de farce dans le puits ainsi formé. ≈ 3 min
17. En maintenant cette position, utiliser l'autre main pour replier les bords de la pâte en formant des pliures en éventail. ≈ 3 min
18. Pincer ensemble les extrémités pour fermer la brioche et tourner pour le sceller. ≈ 3 min
19. Placer chaque brioche sur un bout de papier cuisson. Si vous placez la fermeture en haut, la brioche s'ouvrira comme une fleur. Si vous la placez en bas, la brioche sera lisse. ≈ 3 min
20. Laisser les brioches lever pendant 1 heure. La pâte devrait être élastique au toucher. ⏱ 1 h
21. Placer les brioches dans un cuiseur vapeur sans qu'ils ne se touchent. ⏱ ≈ 10 min
22. Cuire les brioches à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. ⏱ 15 min
23. Après cuisson, retirer le cuiseur vapeur du feu mais ne pas ôter le couvercle. Laisser la vapeur s'évaporer progressivement permet aux brioches de ne pas s'écraser au contact de l'air froid. ⏱ ≈ 10 min
24. Servir chaud. ≈ 2 min