Dampf-Brioche

Zubereitung

1. Mischen Sie die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in dem Wasser. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen. ⏱ 15 Min.
2. Mischen Sie das Mehl mit dem restlichen Zucker. ≈ 2 Min.
3. Mehl, Zucker und Salz (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen. ≈ 4 Min.
4. Geben Sie das Wasser langsam hinzu und rühren Sie dabei ständig. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Wenn der Teig zu feucht ist, geben Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. ≈ 3 Min.
5. Den Teig 5 bis 10 Minuten kneten. Der Teig sollte fester werden, und wenn man mit einem Finger in den Teig drückt, sollte eine Abdruck bleiben, der sich langsam wieder schließt. Die Oberfläche des Teigs sollte glatt und leicht glänzend sein. ⏱ 10 Min.
6. Eine dünne Schicht Sesamöl auf den Boden einer großen Schüssel geben und die Teigmasse darauf verteilen. Den Teig leicht in der Schüssel rollen, sodass er vollständig mit Öl bedeckt ist. ≈ 3 Min.
7. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für eine bis anderthalb Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Das Ruhen des Teigs an einem kühlen Ort führt zu einer feineren Textur. ⏱ ≈ 20 Min.
8. Das Teig erneut kneten. Wenn Sie möchten, können Sie ihn vor dem erneuten Kneten erneut ruhen lassen. Eine doppelte Gärung führt zu einer feineren und zarteren Textur. ⏱ ≈ 20 Min.
9. Die Teigfläche ausbreiten, um eine ovale Form zu erhalten. ≈ 4 Min.
10. Das Backpulver gleichmäßig über den Teig streuen und erneut kneten. ≈ 10 Min.
11. Die Teig in zwei lange Rollen teilen und jede Rolle in 6 Stücke schneiden. Dadurch erhalten Sie 12 Teigstücke. ≈ 8 Min.
12. Jedes Stück Teig in eine Kugel formen. Diese Brötchen können Sie direkt über Dampf backen, um Mantou zu erhalten. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Eine Teigkugel zu einer 15 cm dicken Scheibe formen. Achten Sie darauf, dass die Ränder dünner sind als das Zentrum. ≈ 10 Min.
14. Mit dem Daumen und Zeigefinger einen Kreis formen und den Teig darauf legen. ≈ 3 Min.
15. Mit zwei Fingern die Teigmasse in die Vertiefung von etwa 2,5 cm drücken. ≈ 3 Min.
16. Eine Messerspitze Füllung in das entstandene Loch geben. ≈ 3 Min.
17. Wenn Sie diese Position beibehalten, verwenden Sie die andere Hand, um die Ränder des Teigs zu falten und eine Art „V“-Form zu erzeugen. ≈ 3 Min.
18. Die Enden zusammen zusammenpressen, um die Brötchen zu verschließen, und dann drehen, um sie zu versiegeln. ≈ 3 Min.
19. Legen Sie jede Brioche auf ein Stück Backpapier. Wenn Sie die Verschließung oben platzieren, öffnet sich die Brioche wie eine Blume. Wenn Sie sie unten platzieren, wird die Brioche glatt. ≈ 3 Min.
20. Lassen Sie die Brötchen etwa eine Stunde lang gehen. Der Teig sollte sich elastisch anfühlen. ⏱ 1 Std.
21. Die Brötchen in einem Dampfgarer so platzieren, dass sie sich nicht berühren. ⏱ ≈ 10 Min.
22. Die Brötchen im Dampfgarer für 10 bis 15 Minuten garen. ⏱ 15 Min.
23. Nach dem Garen den Dampfgarer vom Herd nehmen, aber den Deckel nicht entfernen. Das langsame Verdampfen des Dampfes verhindert, dass die Brötchen durch den kalten Luftkontakt austrocknen. ⏱ ≈ 10 Min.
24. Warm servieren. ≈ 2 Min.