Bò bía, rotoli di jicama e salsiccia

Ingredienti

• 2 salsicce cinesi (lap xiong)
• 500 g di jicama tagliata a julienne
• 100 g di carote tagliate a julienne
• 100 g di gamberi essiccati
• Gallette di riso sottili
• Lattuga e erbe aromatiche
• 1 cucchiaio di olio
• Mezza ciotola di salsa hoisin dolce
• 50 g di fegato di maiale tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Condimento in polvere e zucchero
• 50 g di semi di sesamo tostati
• Cipolle fritte, peperoncini saltati, ravanelli e carote marinate

Scaldate l’olio, iniziando con la carota, poi il jicama fino a quando non saranno cotti. Fate cuocere le salsicce per ammorbidirle, quindi tagliatele a fette sottili.

Sciacquate le gamberetti secchi, asciugateli e cuoceteli in olio fino a quando non saranno asciutti e profumati. Lavate la lattuga e le erbe, conservando le foglie intere.

Per la salsa, soffriggete l’aglio tritato nell’olio, aggiungete il fegato tritato e cuocetelo, quindi aggiungete la salsa hoisin e circa 1/5 di tazza d’acqua. Portate a ebollizione, condite e dolcificate a piacere, quindi spegnete il fuoco.

Per preparare: una galette morbida non necessita di essere inumidita, mentre una galette secca può essere ammorbidita con un panno umido. Disponete la galette su un piatto grande o un tagliere, aggiungete una foglia di lattuga, poi il jicama e le carote saltate.

Arrotolate il rotolo, disponete 3 fette di salsiccia lungo il rotolo e arrotolate di nuovo. Aggiungete le gamberi saltati lungo il rotolo e arrotolate fino alla fine.

Al momento di servire, disponete i rotoli su un piatto e offrite a ciascuno una piccola ciotola di salsa, guarnita con semi di sesamo, cipolla fritta, peperoncino saltato e carote e ravanelli marinati.