Bò bía, jicama-rolletjes en bœuf

Ingrediënten

• 2 Chinese dumplings (lapseong)
• 500 g jicama, in blokjes gesneden
• 100 g wortelen en julienne
• 100 g gedroogde garnalen
• Fijne rijstkoekjes
• Sladde en aromatische kruiden
• 1 eetlepel olieverf
• De helft van een pot zoete hoisinsaus
• 50 g gehakt varkenslever
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• Kruiden en suiker
• 50 g geroosterde sesam
• Gefrituurde ui, gesmoor paprika, gemarineerde radijs en wortel

Verwarm de olie, bak eerst de wortel en daarna de jicama tot ze gaar zijn. Kook de bamboe-stengels om ze zacht te maken, en snijd ze vervolgens in dunne plakjes.

Spoel de gedroogde garnalen af, dep ze droog en bak ze in olie tot ze droog en geurig zijn. Was de sla en de kruiden, en houd de bladeren intact.

Voor de saus: bak de fijngehakte knoflook in olie, voeg het gehakt lever toe en bak dit even. Voeg vervolgens de hoisinsaus en ongeveer 1/5 van een kopje water toe. Breng aan de kook, breng op smaak en voeg suiker toe naar wens, en zet het vuur uit.

Om te serveren: een zachte tortilla hoeft niet vochtig te zijn, terwijl een droge tortilla zachter wordt met een vochtig doekje. Leg de tortilla op een groot bord of schaal, voeg een bladerdeeg toe, gevolgd door de jicama en de gestoofde wortel.

Rol het geheel één keer, leg 3 plakken belegen kaas over de rol, en rol het opnieuw. Voeg vervolgens de gebakken garnalen toe over de rol en rol het tot het einde.

Bij het serveren, leg je de rolletjes op een bord en serveer je aan iedereen een klein kommetje met saus, belegd met sesamzaad, gefrituurde ui, gesmolzen rode peper en gemarineerde wortel en radijs.