Bò bía, rouleaux de jicama et saucisse

Ingrédients

• 2 saucisses chinoises (lạp xưởng)
• 500 g de jicama en julienne
• 100 g de carotte en julienne
• 100 g de crevettes séchées
• Galettes de riz fines
• Laitue et herbes aromatiques
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 bol de sauce hoisin sucrée
• 50 g de foie de porc haché
• 2 gousses d'ail hachées
• Assaisonnement en poudre et sucre
• 50 g de sésame grillé
• Oignons frits, piment sauté, radis et carottes marinés

Faites chauffer l'huile, faites sauter d'abord la carotte, puis le jicama jusqu'à cuisson. Faites bouillir les saucisses pour les ramollir, puis coupez-les en fines tranches.

Rincez les crevettes séchées, égouttez-les et faites-les sauter à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées. Lavez la laitue et les herbes, en gardant les feuilles entières.

Pour la sauce, faites revenir l'ail haché à l'huile, ajoutez le foie haché et cuisez-le, puis ajoutez la sauce hoisin et environ 1/5 de bol d'eau. Portez à ébullition, assaisonnez et sucrez selon le goût, puis éteignez.

Pour rouler : une galette souple ne nécessite pas d'être humidifiée, une galette sèche s'assouplit avec un linge humide. Posez la galette sur une grande assiette ou un plateau, ajoutez une feuille de laitue, puis le jicama et la carotte sautés.

Roulez d'un tour, disposez 3 tranches de saucisse le long du rouleau et roulez encore un tour. Ajoutez les crevettes sautées le long du rouleau et roulez jusqu'au bout.

Au moment de servir, disposez les rouleaux sur une assiette et servez à chacun un petit bol de sauce, garni de sésame, d'oignons frits, de piment sauté et de carottes et radis marinés.