Bistecche di manzo marinate

Ingredienti

• 400 g di carne di maiale per preparare i rotoli
• 3 cucchiai di senape
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle
• 4 fette sottili di pancetta
• 4 cetrioli sott’aceto
• 200 g di carne macinata mista (opzionale)
• farina
• Burro chiarificato
• 1 carota
• 1 cassa di sedano
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• Una foglia di alloro
• 2 spicchi di zenzero
• 3 peperoncini
• 500 ml di brodo di carne o acqua e estratto di carne
• 150 ml di vino rosso
• panna fresca o panna da montare
• farina (opzionale)

Spalmare la salsa, aggiungere sale e pepe. Mescolare la senape con metà del concentrato di pomodoro, quindi spalmare questo composto sulle rotoli.

Avere cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili. Coprire con pancetta affumicata.

Posare una fetta di cetriolo alla fine di ogni porzione di carne, e arrotolare la carne attorno al cetriolo. Ripiegare i bordi. In alternativa, tagliare finemente il cetriolo a cubetti piccoli, disporli sulla carne e formare delle piccole «rotelle» di carne tritata, quindi arrotolarle nelle fette di carne (non è necessario condire).

Fissate le rotelle con stuzzicadenti, aghi per rotelle o filo da cucina. Immergetele nella farina, quindi rimuovete l’eccesso.

Tagliare finemente il cavolfiore, le carote e la cipolla in piccoli cubetti.

In una padella adatta al forno, rosolare le involtini su tutti i lati nel grasso caldo, quindi rimuoverli e mantenerli al caldo.

Cuocere le verdure in una padella con il concentrato di pomodoro rimanente, fino a quando non diventano di un colore scuro, ma senza bruciarle. Aggiungere circa metà del vino rosso e sfumare la padella. Aggiungere le spezie (pepe, alloro, chiodi di garofano e peperoncino). Continuare la cottura fino a quando il liquido non sarà quasi evaporato.

Disporre le rostello nel recipiente adatto, coprirlo con le verdure e riempirlo con il brodo. Il liquido deve quasi coprire completamente il rostello.

Cuocere a fuoco medio, con il coperchio chiuso, per circa un’ora. Questo può essere fatto sul fornello o in forno. Girare le polpette una volta durante la cottura.

Aprire leggermente il coperchio e cuocere le involtini a fuoco basso per un’ora in più. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di vino se necessario. Tuttavia, è importante ridurre la salsa in modo che non copra completamente la carne.

Rimuovere le tende e mantenerle al caldo.

Filtrare la salsa attraverso un colino per eliminare i pezzi di verdura e addensare la salsa. Assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo eventualmente un po' di panna. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di roux (farina tostata in burro fino a ottenere un colore dorato) e mescolare. Aggiungere alla salsa e mescolare.