Runderlende met zuurkool

Ingrediënten

• 400 g varkensvlees voor de rolletjes
• 3 eetlepels mosterd
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 uien
• 4 dunne plakjes spek
• 4 augurken
• 200 g gemengd gehakt (optioneel)
• bloem
• geklaarde boter
• 1 wortel
• 1 stengel bleek
• 1 theelepel peper
• Één takje laurier
• 2 hele kruidenkaarsen
• 3 peperkorrels
• 500 ml vleesbouillon of water met vleesextract
• 150 ml rode wijn
• Verse room of crème fleurette
• bloem (optioneel)

Leg de worstjes, de augurken, en de pepers uit. Meng de mosterd met de helft van de tomatenpuree, en leg dit mengsel vervolgens op de worstjes.

De ui, geschild en in fijne ringen gesneden, bovenop leggen. Bedekken met gerookt spek.

Leg een plakje komkommer aan het einde van elke stukje vlees, en rol het vlees om de komkommer. Vouw de randen dicht. Of, snijd de komkommer fijn in kleine blokjes, verdeel deze over het vlees, en vorm een rol van gehakt, en rol deze vervolgens in de plakjes vlees (geen kruiden nodig).

Bevestig de rolluiken met tandstokjes, een speciale roluiknaald of kookdraad. Dompel ze in bloem, en verwijder vervolgens de overtollige bloem.

De bloemkool, wortels en ui fijn snijden in kleine blokjes.

In een ovenvaste pan, de rolletjes aan alle kanten in de hete vet bakken, en vervolgens verwijderen en warm houden.

Roer de groenten in een pan met de overgebleven tomatensaus, tot ze donker van kleur zijn, maar niet verbrand. Voeg ongeveer de helft van de rode wijn toe en schraap de pan schoon. Voeg de kruiden toe (peper, laurier, kruidnagel en chilivlokken). Laat de saus nog even sudderen tot het vocht bijna is verdampt.

De rolletjes terug in de braadslede leggen, bedekken met groenten en vullen met bouillon. Ze moeten bijna volledig bedekt zijn met vloeistof.

In een pan op middelhoog vuur braden, met de deksel erop, gedurende een uur. Dit kan zowel op het fornuis als in de oven. Keer de rolletjes één keer tijdens het bakken.

Open het deksel voorzichtig en laat de rolletjes nog een uur sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig wat wijn toe. Het is echter belangrijk om de saus aan te passen, zodat deze de vlees niet volledig bedekt.

Verwijder de zonwielen en houd ze warm.

De saus door een zeef gieten om de grofere stukjes te verwijderen en de saus te verdunnen. Proeven en de kruiden aanpassen, eventueel door wat room toe te voegen. Indien nodig, een kleine hoeveelheid roux (geblanchede bloem in boter, tot een goudkleur) toevoegen en mengen. De roux toevoegen en mengen.