Rindfleisch, gebraten mit Sauerkraut

Zutaten

• 400 g Schweinefleisch für die Rollen
• 3 Esslöffel Senf
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 4 dünne Scheiben Speck
• 4 Gewürzgurken
• 200 g gemischtes Hackfleisch (optional)
• Mehl
• Geklärte Butter
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Teelöffel Pfeffer
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 Chili-Gewürze
• 500 ml Fleischbrühe oder Wasser mit Fleischextrakt
• 150 ml Rotwein
• Schlagsahne oder Crème fraîche
• Mehl (optional)

Die Rouladen vorbereiten: salzen, pfeffern und würzen. Senf und die Hälfte der Tomatenmark vermischen, dann diese Mischung auf die Rouladen verteilen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Speck belegen.

Eine Scheibe Gurke auf jede Fleischscheibe legen und das Fleisch darum herum wickeln. Die Ränder zusammenklappen. Alternativ: Die Gurke fein würfeln, über das Fleisch verteilen und daraus Quarte von gehacktem Fleisch in Rollen formen, diese dann in die Fleischscheiben einwickeln (keine Gewürze erforderlich).

Befestigen Sie die Rollen mit Zahnstochern, Rollenadeln oder Kochfaden. Tauchen Sie sie in Mehl, und entfernen Sie dann überschüssiges Mehl.

Den Blumenkohl, die Karotten und die Zwiebel fein schneiden und in kleine Würfel hacken.

In einer ofenfesten Pfanne die Rollen auf allen Seiten in heißem Fett anbraten, dann herausnehmen und warm halten.

Die Gemüse in einer Pfanne mit dem restlichen Tomatenmark anbraten, bis sie eine dunkle Farbe angenommen haben, aber nicht verbrennen. Etwa die Hälfte des Rotweins hinzufügen und die Pfanne abdecken. Die Gewürze (Pfeffer, Lorbeer, Nelken und Chili) hinzufügen. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Die Rollen wieder in die Bratpfanne legen, mit Gemüse bedecken und mit Brühe füllen. Sie sollten fast vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein.

Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Dies kann sowohl auf dem Herd als auch im Ofen geschehen. Die Röllchen während des Garens einmal wenden.

Das Deckel leicht öffnen und die Rollen für weitere eine Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wein hinzufügen. Allerdings sollte die Soße reduziert werden, damit sie die Fleisch nicht vollständig bedeckt.

Die Rollos entfernen und warm halten.

Die Sauce durch ein Sieb geben, um Gemüsestücke zu entfernen und die Sauce zu verdicken. Abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Sahne abschmecken. Falls nötig, eine kleine Menge von geröstetem Mehl (Mehl, das in Butter geröstet wurde, bis es eine goldene Farbe hat) hinzufügen und verrühren. Die Sauce hinzufügen und gut verrühren.