Wołowina pieczona z kiszoną kapustą z dodatkiem mięsa

Składniki

• 400 g mięsa wieprzowego do przygotowania rolad
• 3 łyżki musztardy
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 cebule
• 4 cienkie plastry boczku
• 4 konserwowane ogórki
• 200 g mieszanej mielonej mięsa (opcjonalnie)
• mąka
• klarowane masło
• 1 marchewka
• 1 garść selery
• 1 łyżeczka pieprzu do kawy
• Jedna liść paproci
• 2 ziaren ziela angielskiego
• 3 nasiona papryki chili
• 500 ml bulionu mięsnego lub wody z dodatkiem ekstraktu mięsnego
• 150 ml czerwonego wina
• Śmietana lub śmietana klarowna
• mąka (opcjonalnie)

Rozsmarować wędlinę, posolić i poprawić. Wymieszać musztardę z połową koncentratu pomidorowego, a następnie rozsmarować tę mieszankę na wędlinach.

Umieścić obraną i pokrojoną w cienkie plasterki cebulę na wierzchu. Przykryć wędzoną boczkiem.

Umieścić plasterek ogórka na końcu każdej porcji mięsa, a następnie owinąć mięso wokół ogórka. Złożyć brzegi. Alternatywnie, drobno pokroić ogórka na małe kostki, rozprowadzić je na mięsie i uformować z nich rulon, a następnie owinąć go w plasterki mięsa (nie trzeba dodawać przypraw).

Przytrzymaj rożki za pomocą patyczków do szaszłyków, igieł do rożków lub nici kuchennych. Zanurz je w mące, a następnie usuń nadmiar mąki.

Drobno pokroić kalafiora, marchewkę i cebulę na małe kostki.

W patelni, która nadaje się do pieczenia, smażyć kotlety z każdej strony w gorącej tłuszczu, a następnie wyjąć je i utrzymać w ciepłym miejscu.

Podsmażyć warzywa na patelni z pozostałym koncentratem pomidorowym, aż będą miały ciemniejszy kolor, ale nie przypalą się. Dodać około połowę czerwonego wina i odczyszczyć patelnię. Dodać przyprawy (pieprz, goździki, liść lau, i paprykę chili). Kontynuować gotowanie, aż płyn prawie odparuje.

Umieścić roladę na blaszce do pieczenia, przykryć warzywami i zalać bulionem. Rolada powinna być prawie całkowicie zanurzona w płynie.

zagotować i pozostawić na małym ogniu, przykryte, przez około godzinę. Można to zrobić na kuchence lub w piekarniku. Od czasu do czasu odwracać kotlety podczas gotowania.

Delikatnie odkręć pokrywkę i pozwól, aby roladki gotowały na małym ogniu przez dodatkową godzinę. Od czasu do czasu mieszaj i dodaj trochę wina, jeśli to konieczne. Jednak należy zmniejszyć ilość sosu, aby nie pokrywał on całkowicie mięsa.

Wyjąć rolety i zachować je w ciepłym miejscu.

Przełożyć sos przez sitko, aby usunąć kawałki warzyw i zagęścić go. Spróbować i doprawić, ewentualnie dodając odrobinę śmietany. W razie potrzeby, dodać niewielką ilość mąki, wcześniej podsmażonej na maśle, aż nabierze złotego koloru, i wymieszać. Dodać do sosu i wymieszać.