Bistecca di manzo alla griglia, cotta su carbone, con una salsa a base di vino Cabernet.

Ingredienti

• Una bistecca di manzo di alta qualità
• sale
• pepe nero appena macinato
• olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato a fettine sottili e lasciato a temperatura ambiente.
• Mezza tazza di vino Cabernet Sauvignon
• 1 scalogno, ridotto in purea fino a ottenere una consistenza liscia
• 3 cucchiai di burro non salato, divisi

Spennellate entrambi i lati della bistecca con olio d’oliva e condite abbondantemente con sale e pepe nero appena macinato. Mettete da parte.

Preriscaldate il forno a brodaglie. Posizionate una griglia nella posizione più alta del forno e un’altra appena sotto. Coprite il bordo della griglia inferiore con un foglio di alluminio piegato.

Posizionate la bistecca sullo scaffale superiore. Inserite un termometro con sonda al centro della bistecca e mantenete la porta del forno aperta utilizzando un tubo di alluminio.

Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60 °C per una cottura al sangue, i 68 °C per una cottura media e i 74 °C per una cottura ben cotta (una cottura aggiuntiva aumenterà la temperatura di 5 gradi).

Rimuovere la bistecca su un piatto, spalmare uniformemente burro sulle fette, quindi coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare sottilmente, seguendo la direzione delle fibre, con un angolo di 45 gradi.

In una padella di dimensioni medie, unite il vino e lo scalogno a fuoco medio-alto.

Utilizzate un frusta da cucina per mescolare la farina, un cucchiaio alla volta, aspettando che ogni porzione sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.

Servite la bistecca calda con la salsa Cabernet.