Bistec de ternera a la parrilla, con una salsa de vino Cabernet.

Ingredientes

• Una porción de filete de ternera de alta calidad.
• sal
• Pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y dejada a temperatura ambiente.
• Media taza de vino Cabernet Sauvignon
• 1 chalote, rallado y luego triturado hasta obtener una consistencia suave.
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

Unten ambos lados de la carne con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Dejen a un lado.

Precaliente el horno. Coloque una rejilla en la posición más alta del horno y otra justo debajo. Coloque una hoja de papel de aluminio doblada en el borde de la rejilla inferior.

Coloque el filete en la estantería superior. Inserta un termómetro con sonda en el centro del filete y mantenga la puerta del horno abierta utilizando un tubo de papel de aluminio.

Cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C para un punto de cocción sangrante, 68 °C para un punto de cocción a punto, y 74 °C para un punto de cocción bien cocido (una cocción adicional aumentará la temperatura en 5 grados).

Retirar la carne de la parrilla y colocarla en un plato. Untar las rebanadas de manera uniforme, luego cubrirlas con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar finamente, siguiendo la dirección de las fibras, en un ángulo de 45 grados.

En una sartén de tamaño mediano, combine el vino y el chalote a fuego medio-alto.

Utilice un batidor para mezclar la harina, una cucharada a la vez, esperando a que cada porción esté bien incorporada antes de añadir la siguiente.

Sirva el filete caliente con la salsa Cabernet.