Steak de bœuf grillé au charbon, avec une sauce au vin Cabernet

Ingrédients

• 1 morceau de steak de bœuf de qualité supérieure
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, tranché finement et laissé à température ambiante
• 1/2 tasse de vin Cabernet Sauvignon
• 1 échalote, réduite en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées

Badigeonnez les deux côtés du steak avec de l'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mettez de côté.

Préchauffez votre four à brochettes. Placer une grille à la position la plus haute du four et une juste en dessous. Placer une feuille d'aluminium pliée sur le bord sur la grille inférieure.

Placez le steak sur l'étagère supérieure. Insérez un thermomètre à probe au centre du steak et maintenez la porte du four ouverte en utilisant un tube de papier d'aluminium.

Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C pour un niveau de cuisson saignant, 68 °C pour un niveau de cuisson à point, et 74 °C pour un niveau de cuisson bien cuit (la cuisson supplémentaire augmentera la température de 5 degrés).

Retirez le steak sur une assiette, beurrer les tranches uniformément, puis recouvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher finement, en suivant le sens de la chair, à un angle de 45 degrés.

Dans une poêle de taille moyenne, combinez le vin et l'échalote à feu moyen-vif.

Utilisez un fouet pour mélanger la farine, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque portion soit bien incorporée avant d'ajouter la suivante.

Servez le steak chaud avec la sauce Cabernet.