Gegrilltes Rindfleisch, zubereitet auf Holzkohle, mit einer Sauce auf Basis von Cabernet-Wein.

Zutaten

• Ein Stück hochwertiges Rindfleisch
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Esslöffel unbeschwertes Butter, fein geschnitten und bei Raumtemperatur
• Die Hälfte eines Glases Cabernet Sauvignon
• 1 kleine Zwiebel, püriert, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt

Bestreichen Sie beide Seiten des Steaks mit Olivenöl und würzen Sie es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Legen Sie es beiseite.

Heizen Sie Ihren Drehspießofen vor. Stellen Sie ein Gitter in die höchste Position des Ofens und ein Gitter direkt darunter. Legen Sie ein Stück Alufolie auf das untere Gitter.

Legen Sie das Steak auf die obere Ablage. Führen Sie ein Fleischthermometer mit einer Sonde in die Mitte des Steaks ein und halten Sie die Ofentür mit einem Stück Alufolie offen.

Garen, bis die innere Temperatur 60 °C für ein blutiges Gargrad, 68 °C für ein medium gegartes Gargrad und 74 °C für ein gut gegartes Gargrad erreicht. Zusätzliches Garen erhöht die Temperatur um weitere 5 Grad.

Nehmen Sie das Steak auf eine Platte, bestreichen Sie die Scheiben gleichmäßig mit Butter und bedecken Sie sie dann mit Alufolie. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es fein schneiden, wobei Sie die Richtung der Faser berücksichtigen und einen Winkel von 45 Grad verwenden.

In einer mittelgroßen Pfanne vermischen Sie den Wein und die Schalotte bei mittlerer bis hoher Hitze.

Verwenden Sie einen Schneebesen, um das Mehl portionsweise zu verrühren, wobei Sie warten, bis jede Portion vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Servieren Sie das Steak heiß zusammen mit der Cabernet-Sauce.