Gegrilde biefstuk van rund, met een saus op basis van Cabernet wijn.

Ingrediënten

• Een stuk van een kwalitatief hoogwaardig stuk rundvlees
• zout
• Verse, net gemalen zwarte peper
• olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten boter, in dunne plakjes gesneden en op kamertemperatuur
• Een half glas Cabernet Sauvignon wijn
• 1 teentje sjalot, fijngehakt en tot een gladde pasta verwerkt
• 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld

Wrijf beide zijden van het steak in met olijfolie en breng het rijkelijk aan met zout en versgemalen zwarte peper. Zet dit even apart.

Verwarm uw grill voor. Plaats een rooster op de hoogste stand van de grill en een rooster direct eronder. Leg een stuk aluminiumfolie over het rooster aan de onderkant.

Plaats het steak op de bovenste plank. Steek een thermometer met sonde in het midden van het steak en houd de deur van de oven open met behulp van een aluminiumfoliebuis.

Bak tot de interne temperatuur 60 °C bereikt voor een rood vlees, 68 °C voor een medium-rare, en 74 °C voor een goed doorbakken vlees (het extra bakken verhoogt de temperatuur met 5 graden).

Haal het steak uit de pan en leg het op een bord. Bestrooi de plakken gelijkmatig met zout en peper, en bedek het vervolgens met aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten voordat je het fijn snijdt, in de richting van de vezels, onder een hoek van 45 graden.

In een middelgrote pan, meng het wijn en de ui op middelhoog vuur.

Gebruik een garde om de bloem te mengen, een eetlepel tegelijk, en wacht tot elke portie goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

Serveer het steak warm, met de Cabernet-saus.