Biscotti di carota con latte e cardamomo

Ingredienti

• 400 g di carote grattugiate finemente
• 480 ml di latte
• 4 cucchiai di ghee
• 200 grammi di zucchero
• 60 g di latte in polvere
• 30 g di farina di mandorle (opzionale)
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
• 3 cucchiai di mandorle e uvetta sultanina tritate

Lavate, sbucciate e grattugiate finemente le carote.

Versate il latte e le carote in una casseruola, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte sarà completamente assorbito e le carote saranno ben cotte.

Aggiungete lo zucchero e la cardamomo. Lo zucchero farà evaporare l’acqua: mescolate continuamente fino a quando non sarà completamente evaporata.

Aggiungete il ghee e cuocete a fuoco medio finché il composto non diventa profumato e lucido.

Aggiungete il latte in polvere e la khoya, e mescolate per altri 4-5 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.

Disponetela in una teglia untata con ghee, compattando bene, quindi cospargetela con mandorle e uva, premendo leggermente.

Lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare a cubetti o a forme triangolari.