Barfi de carottes au lait et à la cardamome

Ingrédients

• 400 g de carottes râpées finement
• 480 ml de lait
• 4 c. à soupe de ghee
• 200 g de sucre
• 60 g de lait en poudre
• 30 g de khoya râpé (facultatif)
• 1/2 c. à café de cardamome moulue
• 3 c. à soupe d'amandes et de raisins secs hachés

Lavez, épluchez et râpez finement les carottes.

Mettez le lait et les carottes dans une casserole à feu moyen, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé et les carottes bien cuites.

Ajoutez le sucre et la cardamome. Le sucre va rendre de l'eau : remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elle s'évapore complètement.

Ajoutez le ghee et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le mélange embaume et devienne brillant.

Incorporez le lait en poudre et le khoya, et remuez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étalez-la dans un plat graissé de ghee en tassant bien, puis parsemez d'amandes et de raisins en appuyant.

Laissez refroidir complètement, puis coupez en carrés ou en losanges.